Spenatfyllda crêpe med parmesan, gräslök och vitlök.

Crêpe på egna ägg med spenat, vitlök- och parmesanfyllning,
ackompanjerad en färsk sallad av rucola, spenat och plocksallat.

Toppar med färska skott av gräslök, citronmeliss och mynta.
Allt är primörer efter säsong som just nu växer i vår köksträdgård..

”Det här gör vi om”

”Mmmm!” säger Johan mellan tuggorna. ”Nu går jag och smälter maten en stund, spara en extra portion till mig. Det här var gott. Riktigt gott!”

Mitt crêpe recept

Jag gillar när crêpen har litet tjocklek.. Så jag lägger till två teskedar bakpulver i smeten. Det går att skippa om du inte är av samma smak.

Till smeten tar jag:

Cirka 4 dl vetemjöl.

En till två teskedar salt.

Två teskedar salt.

Blanda ordentligt.

Häll ner 8 dl röd mjölk och blanda om i smeten till alla klumpar är borta..

Knäck fyra ägg och vispa slätt.

Värm upp två matskedar smör i pannan och rör ner i smeten.

Lägg i en klick fett i pannan. Jag använder kokosolja (krav, eko fair trade) och vänta till det smält. Slå i en klick smet och grädda crêpen gyllenbruna..

Fyllning

IMG_6409.jpg

Skördade spenat i kallbänk i köksträdgården. De är nu ganska stora blad, plockade ungefär 3-4 liter. Sköljde av väl i en sil.

Ångkokade spenaten några minuter. Förberedde blandningen: riven parmesan, ekologisk rapsolja med citronsmak, tre vitlöksklyftor, några nypor salt och en skvätt vitvin – som smakförstärkare.

Skar ner den ångkokade spenaten aningen innan jag blandade ner den i röran.

IMG_6413.jpg

Serverade med färsk nyskördad sallat av rucola, spenat och plocksallat till och toppade med färska blad av gräslök, citronmeliss och mynta.

Smaklig måltid!

… Mmmhur gott som helst…Fast jag orkade bara en!

/Evelyn

Renskav i citronmeliss- och oreganowok

När det vankas färska råvaror har kreativiteten inga gränser. Ikväll blev det en Wok på renskav ackompanjerat till det som trädgården gav. Lycka!IMG_6202.jpg

Dagens middagsmeny:

Wok på renskav med enbär, sesamfrön, nyskördad citronmeliss, gräslök, oregano och sticklök. Wokade med sesamolja, smör, honung, en skvätt äppelcidervinäger, pontacsås från Saltarös köksträdgård och japansk ekologisk soya..

Frostnupen, kokad, palsternacka (från sådden 2015).

Färsk nyskördad sallad från varmbänken dvs: spenat, två olika sorters plocksallat, romansallat och senapskål/rucola, två sorters rädisa.
Ris och potatis a la Portuguese-Style..

Gott!

Tomat, ägg och spenatsallad

En magiskt god egenodlad och härproducerad sallad!

 

IMG_6141.jpg

 

 

Svullen i magen och inte så jättestor aptit just ikväll.

Då är det gott att fresta med en helt igenom egenodlad sallad:

Ingredienser: Saltarös Köksträdgårds spenat, senapskål, plocksallat och Apulientomater som blivit över från skörden 2015 
(waow – vilken lång hållbarhet – vilka gener!!!). 

Ringlar en närodlad rapsolja över och toppar med havssalt.

IMG_6166.jpg

Fräscht, nyttigt och garanterat riktigt, riktigt gott!

/Evelyn

Löktrav i trädgården! Hurra!

Fann till min stora glädje att det växer löktrav i vår trädgård. Det blev crêpes med parmesan, pesto på löktrav, kirskål och vildgräslök och stekta skivade fänkåls-salchichas.

”Arkeologiska fynd tyder på att människor i Europa har använt löktrav i matlagning och naturmedicin ända sedan stenåldern. I texter från sjutton- och artonhundratalet beskrivs hur den användes som urindrivande medel och mot andtäppa. Det är först i modern tid som den börjat betraktas som ett ogräs och idag har många ingen aning om att den går att äta”. Läs mer om löktrav här: http://www.dagsattplocka.se/loktrav/

Till kvällsmat blev det därför crêpes med löktrav/kirskålspesto a la Farbror Grön (*med några modifieringar),
lagrad ”äkta” parmesan och stekta fänkåls-salchichas.

Ingredienser för pesto:
7,5 dl kirskål
1 dl löktrav
flera dl olivolja
2 nävar finriven Parmesanost
1 dl solroskärnor
salt

Mina tillägg: En näve rostade saltade cashewnötter, havssalt, en knippe vildgräslök.

Det blev dundergott!

IMG_5739.jpg

 

Soppa på jordärtskocka

Det här är en riktigt god soppa på jordärtsskocka .. REKOMMENDERAS!

IMG_5667.jpgSkala och fräs en hel vitlök tillsammans med 3 schalottenlökar i en skvätt olivolja och smör. Blanda i en dl vatten och tillsätt en grönsaksbuljongtärning. Skala och ansa cirka 600-700 g jordärtskockor och fyra palsternackor. Jag använde mig av palsternackor som stått kvar i bäddarna över vintern och som har en söt smak.

Koka upp vatten och salta. Använde mig av en stor kastrull. Skär ner palsternacka och jordärtskocka i mindre bitar och koka dem på svag värme tills de är mjuka. Slå av vattnet en gång skölj ur kastrullen och koka upp igen.

Under tiden som du kokar rotsakerna: Gör en timjanolja genom att blanda finhackad timjan, två matskedar honung med en pressad citron och en dl olivolja.

Mixa den frästa löken med jordärtskockor och palsternacka och spadet. Nu kan du, om du vill, sila bort det som är grovt i en sil. Häll sedan över 5 dl vispgrädde. Smaka av med salt och peppar.  Häll tillbaka all soppa ner i grytan och låt sjuda på spisen cirka en halvtimme.

Servera  i skålar och ringla över timjanoljan, förslagsvis toppa med litet stekt beacon och en kvist färsk timjan överst.

Smaklig måltid!

/Evelyn

IMG_5622.jpg

Ett intressant fynd i fjolårets kallbänk..

”En katt bland hermelinerna!!!”
Jag bryter upp pallkragarna/kallbänkarna med övervintrade palsternackor och studsar till: men waow, vilken riktig feting till palsternacka!!!
Minst två gånger storleken av de andra – av basen att döma.
Men när jag dragit upp den inser jag att det i själva verket inte är en palsternacka, utan en vitbeta. Hel och fin. Den har övervintrat klarat sig bra är fast och fin i köttet!
Om jag hade vetat detta hade jag inte dragit upp raderna med vitbeta i höstas. Den som odlar lär sig. Det är ju det som är tjusningen med det hela!
Och i år har jag lärt mig läxan och låter jag överflödiga vitbetor stå kvar föra att övervintras till nästkommande år…
Åh.. BMehn! Kanske är vitbetorna som palsternackorna – dvs något annorlunda och mer söta i smaken efter frost! Det ska bli spännande att smaka av nykokt övervintrad vitbeta för att avgöra.
Erfarenheter, någon?

IMG_5446

Ny gödsel kommer till, gammal återanvänds!

IMG_5433.jpg  Väl brunnen hästskit! Det är grejer det! 

Nu flyttar jag om och rumsterar med pallkrageodlingen. Gamla kallbänkar får ny plats i köksträdgården.

Jag återanvänder ”väl brunnen” hästgödsel – just den gödsel som förra året värmde upp det årets kuvös för tomatplantor i växttunneln. Smart!

I år utökar jag antalet och bredden på dessa varmbänkar för tomatkuvösen. Vill nu få ut så många kraftiga tomtplantor som möjligt, så snart som möjligt.

Experimentet förra året gav utdelning. Det var helt enkelt ett lyckat projekt att skola ut tidigt till kuvösen. Generellt sett daltas det helt klart alldeles förmycket med tomatplantor!

För enligt mitt experiment kunde de plantor som skolades ut tidigt acklimatisera sig fortare på friland, de gav blommor tidigare och jag fick därmed också en tidigare skörd just på dessa plantor. Så om vi håller tummarna för många soltimmar i juni kanske det blir en och annan tidig tomat på friland i år med.

Gödseln som brunnit hamnar nu bland annat på rosor, jordgubbar, björnbär, hallon – och ger dem en extra skjuts!

Delar blandas även upp i bäddar som behöver luckras / som jag tycker har en extra tjock lerjord i sin komposition. Det är skönt att ha allt material som behövs just nu nära till hands. Praktiskt, smart, perfekt och bra på fler sätt.

Såhär skrev jag förra året när tomaterna fick komma ut till kuvösen:

https://saltarosgarden.wordpress.com/…/tomater-i-vaxthustu…/

En gå-bort-present!

Dagens tips: Hemmagjorda gå-bort-presenter gör både andra och dig själv glad i hjärtat.  Rekommenderas starkt!

Vi gav bort tre flaskor av den lagrade pontac såsen från 2014 till Johans kusiner och moster. För … Fläderbärssås, som används i grytor och tillredda såser som smakförstärkare, är som ett årgångsvin – den blir alltså bara bättre och bättre ju äldre den är: det är verkligen så otroligt coolt!

Inte mer än rätt att de skulle få del av denna årgång, tyckte vi, eftersom det var Johans moster som plockat och rensat mängder av bär till oss under hösten 2014. Sedan dess har den här satsen stått till sig mörkt i vår matkällare. Det gäller att ha karaktär och hålla fingrarna i styr..

Tusentack finaste Kersti för ett härligt minne med resan till er och din present till oss i form av en stor mängd rensade bär!

Här kommer länken till receptet, som jag gjorde den då:
https://saltarosgarden.wordpress.com/…/matlagningens-alkem…/

Vi kan verkligen, verkligen rekommendera att tillaga och använda pontac sås – som vi nu insett lever den verkligen upp till namnet som ”matlagningens alkemi”!!!

12729217_1027588160640168_244192170292147973_n.jpgFör faktum kvarstår: vi kan inte och vill inte längre leva utan denna mirakelingrediens.

Näringsshot – gul som solen själv!

IMG_4537.jpg

 

Dagens näringsshot – enligt ”en tager vad en haver – devisen”
+ egenodlat bladgrönt!

‪Ingredienser:
ekologiska citroner‬ , närodlad äppelmust‬ , härdade hasselnötter‬ och  asiatisk kål‬, vitlök‬ , morötter‬, ekologisk vitkål‬, ekologisk stjälkselleri‬, ‪ekologiska kikärtor‬ ,tahini‬, pinjenötter‬, härodlad machésallat‬ ‪och ekologisk sesamolja och kokosolja.

Enjoy!‬

Vårt lilla ”hemman” min kära köksträdgård och permakultur!

Här berättar jag i ord och bild om hur jag tänkte när jag designade vår trädgård och kort om varför.

IMG_3129.jpg
Jag vill gärna se på trädgården ur ett holistiskt perspektiv och jag tänker mycket, mycket på kretslopp.
11246593_504947862994355_6524809200116453499_n.jpg
Och min strävan är att vår familj ska vara så stor del av det här kretsloppet som möjligt. Foto: Eleonor Bergström
IMG_2739.jpg
Att anlägga en trädgård att leva i och med har varit en resa mot omställning till ett mer hållbart sätt att leva för mig och i förlängningen också för min familj.
IMG_6611.jpg
Angreppsätt och begrepp som jag aktivt använder när jag designar min trädgård är biologisk mångfald, kulturarv och pollinering.
IMG_5402.jpg
Och jag måste säga att jag får lön för mödan, på flertalet sätt!
IMG_6035.jpg
Det som tidigare bara var grön gräsmatta har omvandlats till en prunkande kulturbärande mångfald..
IMG_2479.jpg
Annat som jag oupphörligen tänker på för vår trädgårds del är komposteringsmetoder, mikroorganismer, jordstruktur och jorduppbyggnad.
IMG_8726.jpg
När jag designar vår trädgård vill jag att det så långt som möjligt ska vara funktionellt och hållbart för vår familj att odla, sköta om och vattna.
IMG_8543.jpg
Detta för att vi i förlängningen ska kunna sköta om allt på bästa och i möjligaste mån effektivaste sätt. Skörden är en stor del av lönen för mödan..
IMG_6741.jpg
När jag designar tänker jag också mycket på macro och mikroperspektiv. För att jag njuter av det och min familj lika så..
IMG_8572.jpg
Alternativ, småskalig odling har sina utmaningar – men det betalar sig i smak, kvalité och är  en stor njutning även för ögat.
IMG_3529.jpg
Men biologisk mångfald i all ära. På grund av den rådjurstam som finns i området designade jag och byggde jag ett staket runt våra odlingar för att få ha dem i fred. Hässjorna har tidigare använts i ett jordbruk norr om Stockholm.
IMG_6756.jpg
När jag låter naturen vara med i designen blir det varje år som nya små hisnande upptäckter och överraskningar. Den här frösådda fingerborgsblomman (Digitalis purpurea) dök i fjol upp i vår fastukvist – där den stolt fick stå kvar.
IMG_8487.jpg
Inget skänker själ och hjärta så mycket rikedom som hållbar odling..
IMG_8825.jpg
Vårt lilla ”hemman” min kära köksträdgård, vår trädgård och permakultur.

/Evelyn

Välkommen till vår trädgårds webbsida på Facebook: Saltarös köksträdgård

Boostar med smoothie – igen!

Efter ännu en dag med hälsostrul boostar jag med en närande, utrensande smoothie. Här kommer receptet!

 

 

IMG_4371.jpg

Ingredienser (allt är självklart fair trade, ekologiskt och/eller kravmärkt alt. egenodlat):

Rödbeta (8 st), morot (4 st), kokosolja, agave syrup, honung, tahini, sesamolja, ingefära, en liten bit vitkål, en liten bit bladselleri, vitlöksklyfta (1) ett stort glas äppelmust, ägg från egna höns (2 st).

Kör i mixer – silar bort en del av det grova,

smakar av..

Toppar med pumpakärnor, oskalade sesamfrön, krossade linfrön och bladgrönt från fönsterbrädan: egenodlad asiatisk kål, machésallat och plockarsallat.

Lätt som en plätt, men så otroligt näringsintensivt.
Enjoy!

/Evelyn

Kvällens långkok – en svensk klassiker

 Blev så otroligt glad när jag hittade ännu mer att skörda ur bäddarna under snön. Det får bli rotmos och fläsklägg – well är inte det så mycket svensk husmanskost som det  någonsin kan bli?

IMG_4393.jpg

Några kålrötter som jag skördade idag under snön, härligt! 

 

Recept för cirka 4 personer. Tillagningstid: cirka 2 h

Ingredienser 

Fläsklägg i gryta

Använde mig av 1,3 kg fläsklägg kravmärkt-ekologiskt-svenskt kött, en stor morot, en stor gul lök, 4 stycken lagerblad, 10 kryddpepparkorn, 4 stycken kryddnejlikor

Rotmos

Till min glädje hittade jag några kålrötter under snön. Visste ungefär var de fanns efter tövädret så jag hällde litet varmt vatten där och vips satt de löst och jag skördade ett par stycken. Det ska bli spännande och se om det funkar map smaken ..

De här kålrötterna var av varierande storlek men du kan, för att återgå till receptet, använda dig av en kålrot,  litet av spadet från avkoket på fläskläggen, cirka 4- 5 mindre morötter, cirka 6-7 stora potatisar, en klick smör, salt och peppar efter behag – och ett hett tips: jag toppar alltid mitt rotmos med riven parmesan. Vi tycker att det är så gott!

IMG_4428.jpg

Serveras med syrad vitkål och vi smakade av den nyligen satta syrade rödkålen, till detta åt vi en eller två olika senapssorter. Vi valde ekologisk västervikssenap och  Werners cidervinägersenap. Den sista blev jättegod att ha till!

IMG_4154.jpg

Husets egen syrade vitkål. Visst ser den smarrig ut? Otroligt beroendeframkallande ..

IMG_4425.jpg

Syrad rödkål med en alldeles säregen smak.. Denna sats är inte riktigt färdig ännu, så den får stå ett tag till och jäsa..

 

Så här går du tillväga:

Skölj köttet under kallt vatten ordentligt, lägg det sedan i en gryta med vatten. Hela köttet ska vara täckt. Koka upp. Skumma av noga. När du är nöjd kan du gå till nästa steg:

Skala morot, lök och skär ner grovt, lägg i grytan. Tillsätt alla kryddor.

Sänk värmen på plattan så att köttet sjuder på svag värme, koktid under lock är 1, 1/2 till två timmar. När köttet lossnar med lätthet från benet är det färdigt.

IMG_4415.jpg

Det här kan du göra mot slutet av långkoket, när cirka en halvtimme kvarstår:

Skala kålrot, potatis och morötter låt koka i cirka 30 minuter. Mosa med en potatisstöt och häll på litet av spadet från fläskläggen för att få rätt konsistens. Klicka ner smör och blanda runt. Salta och peppra, smaka av.

IMG_4441.jpg Ps. Kålrötterna funkade utmärkt  – så nu vet vi att det funkar att vinterodla kålrötter!

Jag har en dröm ..

 

Jag har en dröm om att varje timme som läggs ut på att hålla en jämn fin grön  – dyr – gräsmatta, istället dedikerades till att skapa ett prunkande, grönskande, doftande, kulturbärande smörgåsbord av bär, frukt, bladgrönt och grönsaker.

 

 

IMG_3634.jpg

Såhär såg vår trädgård ut en tid efter att vi just köpt fastigheten,

mitten av november 2013..

IMG_4137.jpg

Och April 2014..

IMG_6351.jpg

Juni 2014..

IMG_7439.jpg

Juli 2014..

IMG_9312.jpg

September 2014..

IMG_0592.jpg

November 2014..

IMG_1407.jpg

Januari 2015 ..

IMG_0839.jpg

Februari 2015 ..

IMG_1229_2.jpg

Mars 2015..

IMG_2050.jpg

April 2015..

IMG_3491.jpg

Maj 2015..

IMG_3622.jpgJuni 2o15..

IMG_5790.jpg

Juli 2015!

IMG_5480.jpg

Och allt som krävdes, var bara, ett första, litet, litet spadtag!

 För dig som vill veta mer välkommen att följa mig på Facebook på Saltarös köksträdgårds webbsida..

Syrad rödbeta, vitbeta och palsternacka

Här kommer ännu ett testprojekt. Jag har ingen aning (ännu) vad det ska smaka. Syrad mix av rödbeta, vitbeta och palsternacka med smak av bland annat lingon.

I det här receptet testar jag en annan typ av syrningsmetod, vassla.

Börja med att tillverka en vassla. Dess funktion är att hjälpa syrningsfasen att komma igång: Sätt ett filter i en tratt för kaffebryggare och häll ner fil eller naturell yogurt där. Låt det stå i rumstemperatur i några timmar. Det du separerar fram är vassla, det du får fram i filtret kan användas som färskost.

Olika rotfrukter kan förstås syras tillsammans eller var för sig. Använde mig i detta recept av sex stycken palsternackor, ungefär lika många rödbetor och ett par stycken vitbetor.

IMG_4134.jpg

Tog upp rotfrukter från källarförrådet – och de såg fortfarande helt okej ut. Det här är en vitbeta.

Det räcker med att borsta rotfrukterna rena. Men ser du att skalet verkar grovt kan du skala bort det. Jag rev sedan alla rotfrukter fint med ett vanligt rivjärn. Lade sedan ner allt i en stor bunke, strödde över någon matsked havssalt och stompade tills vätska bildades.

IMG_4175.jpg

Häll ner vassla i ett syrningskärl, jag använder mig av ett laserat höganäskrus. Krydda med aningen fänkål, några kryddnejlikor och kryddpeppar.

IMG_4176.jpg

Sedan blev jag experimentell och lade i flera matskedar av lingonpulver (märket kung markatta) – om jag hade färska eller frysta hela lingon hade jag använt mig av dem – sedan fortsatte jag på den experimentella linjen och la till några nypor torkad basilika.

IMG_4185.jpg

Blanda allt väl i kärlet.

Jag använder mig sedan av den gamla, vanliga metoden: nämligen en vattenfylld plastpåse som trycker ner rotfruktsmixen under vätskan. Jag vet att det inte är helt fräscht att ha plast mot rotfrukterna, men mot en bättre metod; Om inte alla rotfruktsbitar är täckta med vätska från vassla kan det bli en ingång att bilda mögel. Lägg på ett lock i form av ett fat och lägg en tyngd ovanpå.

Låt stå i rumstemperatur i en till två veckor, därefter litet svalare (cirka 16-18 grader) i ytterligare två veckor.

Det här ska bli spännande att smaka!

Lycka till – om du också ids prova.

/Evelyn

Syrad rödkål – Evelyns recept

Här kommer ett litet annorlunda recept på syrad rödkål. I stundens ingivelse gjorde jag som Kajsa Varg, enligt följande (och jag har ingen aning om vad resultatet ska smaka – spännande!):

IMG_4106.jpg

Ingredienser

Ett rödkålshuvud

10 – 20 gram havssalt

En liten nypa fänkål

tre till fyra kryddpepparkorn – hela

Fem till sex enbär

Toppen av en chilifrukt

En liten bit ingefära

Två vitlöksklyftor

Två matskedar hönsbuljong

En till två matskedar socker

IMG_4111.jpg

Rensa och skär bort rödkålshuvudet från sådant som är skadat, där det fått stötar. Ta även bort det översta lagret kål. Det kan annars bli en ingång till att mjölksyraprocessen går åt fel håll. Riv ner rödkålen i grova bitar.

IMG_4128.jpg

För att underlätta använder jag mig av en sådan här – den gör 3 – 5 mm tjocka bitar.

IMG_4122.jpg

Lägg den skurna rödkålen tillsammans med saltet i en stor skål. Stompa rödkålen med en stöt i järn till den vattnas ordentligt. Du får jobba på ordentligt ett tag för att det ska bli riktigt bra!

I övrigt gjorde jag som med den syrade vitkålen – läs mer om det här.

IMG_4162.jpg

Vitkålen är för övrigt färdig nu. Även om den bli ännu bättre om den får stå till sig ordentligt > ett år eller så. Men vi nallar och äter av den till kvällens långkok. Den blev jättegod.

Japp, jag har redan provsmakat!

Det ska bli spännande att smaka denna ”rödkålsbatch” när den väl är klar. Jag lovar att hålla er uppdaterade om det blev en smaksensation!

IMG_4127.jpg

/Evelyn